19 – Objectifs et ressources⚓︎

Cette séance introduit les fonctions organiques (oxygénées, azotées, soufrées) et les liaisons hydrogène.

🎯 Objectifs⚓︎

Notions abordées⚓︎

Notion	Description
Fonction organique	Groupe d'atomes qui confère des propriétés spécifiques
Fonctions oxygénées	Alcool, phénol, éther, aldéhyde, cétone, acide, ester, hémiacétal
Fonctions azotées	Amine, ammonium quaternaire, amide (liaison peptidique)
Fonctions soufrées	Thiol, thioéther
Autres fonctions	Peroxyde, phosphate
Liaison hydrogène	Interaction faible H···O ou H···N
Lien fonction-propriété	Fonction → solubilité, réactivité, activité

Compétences E2 travaillées⚓︎

Compétence	Application
Mobiliser	Reconnaître les fonctions organiques, identifier les liaisons H
Analyser	Repérer les fonctions sur une formule topologique, analyser une liste INCI
Interpréter	Relier fonction à propriété (hydratant, actif, conservateur)
Communiquer	Utiliser le vocabulaire précis (alcool, amine, liaison peptidique)

📥 Ressources à télécharger⚓︎

📘 Documents élève⚓︎

➡️ Télécharger la fiche élève (PDF)

➡️ Télécharger la trace écrite (PDF)

➡️ Télécharger l'évaluation formative (PDF)

🔧 Fiches méthode associées⚓︎

➡️ Fiche méthode 08 – Reconnaître les fonctions organiques (ESSENTIEL – à utiliser intensivement)

➡️ Fiche méthode 01 – Justifier une réponse scientifique (O.A.C.J.)

🔬 Les fonctions organiques – Rappel visuel⚓︎

📋 Texte

        FONCTIONS OXYGÉNÉES

        –OH (alcool)           –COOH (acide)         –COO– (ester)
        Hydrophile             Acide, exfoliant      Lipophile, émollient

        –O– (éther)            –CHO (aldéhyde)       –CO– (cétone)
        PAS de liaisons H      Réactif (bout)        Solvant (milieu)

        ───────────────────────────────────────────────────────────

        FONCTIONS AZOTÉES

        –NH₂ (amine)           –CO–NH– (amide)       –N⁺ (ammonium quat.)
        Basique                Liaison peptidique    Conservateur

        ───────────────────────────────────────────────────────────

        FONCTIONS SOUFRÉES

        –SH (thiol)            –S– (thioéther)
        Ponts disulfure        Peu réactif

🔑 Points clés⚓︎

Règle	Application
Alcool (–OH) ≠ Éther (–O–)	Alcool : H présent → liaisons H → hydrophile ; Éther : pas de H → pas de liaisons H
Aldéhyde (–CHO) en BOUT, Cétone (–CO–) au MILIEU	Distinguer les deux fonctions C=O
Acide (–COOH) → acide, Ester (–COO–) → neutre	Relier fonction à pH
Liaison peptidique = Amide (–CO–NH–)	Relie les acides aminés (protéines)
Fonctions –OH, –NH₂, –COOH → forment liaisons H	Prévoir la solubilité dans l'eau

🧴 Pourquoi c'est essentiel en cosmétique ?⚓︎

Application	Exemple
Lire une liste INCI	Glycerin (alcool), Sodium Hyaluronate (acide), Palmitoyl Tripeptide-1 (peptide)
Prévoir la solubilité	Alcool → hydrophile, Ester → lipophile
Comprendre l'activité	Peptide (amide) → actif anti-âge, Acide (–COOH) → exfoliant
Analyser les interactions	Liaisons H → hydratation, Ponts disulfure (–S–S–) → structure kératine

💡 Exemples cosmétiques⚓︎

Ingrédient	Fonction(s)	Propriété	Usage
Glycérol	Alcool (× 3)	Hydratant	Crèmes
Acide salicylique	Acide + Phénol	Exfoliant + antiseptique	Peeling
Tocophérol	Alcool + Phénol	Antioxydant	Conservateur
Palmitoyl Tripeptide-1	Amide (peptide) + Ester	Actif anti-âge	Sérum
Cystéine	Thiol + Amine + Acide	Ponts disulfure	Kératine

📺 Pour réviser en vidéo⚓︎

🎬 Les fonctions organiques en chimie – 10 min Comprendre alcool, acide, ester, amine, amide.

🎬 Liaisons hydrogène : comment ça marche ? – 6 min Visualiser les liaisons H et leur rôle.

🎬 Les peptides : structure et fonction – 8 min Liaison peptidique, structure des protéines.

⬅️ Séance précédente : S18 – Isomérie de constitution

➡️ Séance suivante : S20 – TP3 Dossier moléculaire (E2)

🔗 Liens avec la progression⚓︎

Séance	Lien
S17	Représentations → ici : reconnaître les fonctions sur formules topologiques
S18	Isomérie de fonction → alcool vs éther, aldéhyde vs cétone
S20	TP3 dossier moléculaire → identifier les fonctions dans un contexte E2
S21	Réactions chimiques → réactivité selon les fonctions (estérification, hydrolyse)
S22	Évaluation E2 → exploiter des données sur des molécules avec différentes fonctions