S27 – Parfums et arômes (1/2) – Voies olfactives et matières premières aromatiques 📝⚓︎
Voies olfactives, matières premières, méthodes d'extraction, IFRA, toxicité des HE
Le parfum est le premier critère de choix sensoriel pour le consommateur. En E2, on attend que vous connaissiez les bases de la parfumerie : comment on obtient une HE, quels sont les risques, et comment lire la partie « parfum » d'un INCI.
Objectifs⚓︎
- Connaître les 2 voies olfactives (orthonasale, rétronasale),
- Distinguer matières premières naturelles et synthétiques,
- Connaître les méthodes d'extraction des HE et absolus,
- Comprendre le rôle de l'IFRA et la déclaration des 26 allergènes,
- Connaître les risques des HE (allergie, phototoxicité, neurotoxicité),
- Reconnaître les familles olfactives par l'expérience sensorielle.
Documents supports⚓︎
Document 1 – Les 2 voies olfactives⚓︎
| Voie | Trajet | Situation |
|---|---|---|
| Orthonasale | Molécules odorantes entrent par le nez → épithélium olfactif → bulbe olfactif → cortex | Sentir un flacon, une touchette, un produit |
| Rétronasale | Molécules remontent depuis la bouche/pharynx vers l'épithélium olfactif | Baume à lèvres, dentifrice, alimentation |
L'olfaction est directement connectée au système limbique (émotions, mémoire) → les odeurs déclenchent souvenirs et émotions.
Document 2 – Matières premières et méthodes d'extraction⚓︎
| Méthode | Principe | Produit obtenu | Plantes |
|---|---|---|---|
| Distillation à la vapeur d'eau | Vapeur traverse la plante → entraîne les molécules volatiles → condensation | HE + eau florale (hydrolat) | Lavande, menthe, rose, patchouli, eucalyptus |
| Expression à froid | Pression mécanique des zestes d'agrumes | HE d'agrumes | Citron, orange, bergamote, pamplemousse |
| Extraction au solvant volatil | Solvant dissout les arômes → évaporation → concrète → lavage éthanol → absolu | Concrète, puis absolu | Rose, jasmin, tubéreuse, vanille |
| Extraction au CO₂ supercritique | CO₂ haute pression dissout les arômes → dépressurisation → extrait pur | Extrait CO₂ | Toutes plantes (technique innovante) |
| Enfleurage (historique) | Absorption par un corps gras → lavage éthanol | Absolu d'enfleurage | Jasmin (méthode ancienne, quasi abandonnée) |
Document 3 – Familles olfactives et notes⚓︎
| Famille | Caractéristique | Exemples | Note typique |
|---|---|---|---|
| Hespéridée | Fraîche, zestée, pétillante | Citron, bergamote, orange, pamplemousse | Tête |
| Aromatique | Herbacée, fraîche, camphrée | Lavande, menthe, romarin, eucalyptus | Tête / Coeur |
| Florale | Douce, féminine, ronde | Rose, jasmin, ylang-ylang, muguet | Coeur |
| Boisée | Chaude, sèche, profonde | Cèdre, santal, vétiver, patchouli | Fond |
| Orientale / ambrée | Chaude, sucrée, enveloppante | Vanille, benjoin, ambre, encens | Fond |
| Musquée | Sensuelle, peau, propre | Muscs blancs (synthétiques) | Fond |
| Note | Volatilité | Durée | Exemples |
|---|---|---|---|
| Tête | Très volatile | 15-30 min | Agrumes, menthe, eucalyptus |
| Coeur | Moyenne | 2-4h | Rose, lavande, jasmin |
| Fond | Peu volatile | 6-24h+ | Vanille, cèdre, patchouli, muscs |
Document 4 – Allergènes et IFRA⚓︎
Le CE 1223/2009 impose la déclaration de 26 substances allergènes dans les listes INCI au-delà de : - 0,001 % pour les produits leave-on (sans rinçage) - 0,01 % pour les produits rinse-off (rincés)
| Allergènes fréquents (exemples) | Présents naturellement dans |
|---|---|
| Linalool | Lavande, bergamote, bois de rose |
| Limonene | Agrumes (citron, orange, bergamote) |
| Citronellol | Rose, géranium |
| Geraniol | Rose, palmarosa, citronnelle |
| Eugenol | Clou de girofle, cannelle |
| Coumarin | Fève tonka, lavande |
| Cinnamal | Cannelle |
Ces allergènes sont naturellement présents dans les HE. Leur déclaration sur l'INCI est une obligation légale, pas un signe de danger.
Document 5 – Risques des huiles essentielles⚓︎
| Risque | Mécanisme | Exemples | Précaution |
|---|---|---|---|
| Allergie | Sensibilisation cutanée au contact répété | Linalool oxydé, Cinnamal | Déclaration INCI, concentration limitée |
| Phototoxicité | Furocoumarines + UV → brûlures | HE bergamote, agrumes (expression) | Pas de soleil après application. Utiliser des HE « FCF » (sans furocoumarines) |
| Irritation | Molécules dermocaustiques | HE cannelle, origan, thym à thymol | Toujours diluer, jamais pures sur la peau |
| Neurotoxicité | Cétones monoterpéniques à forte dose | HE sauge officinale (thuyone) | Contre-indiquée enceintes, enfants |
« Naturel » ne signifie pas « sans risque ». Les HE sont des concentrés puissants.
Document 6 – 10 cartes “matières premières”⚓︎
Carte 1 — HE de citron⚓︎
- Nom (INCI) : Citrus Limon Peel Oil
- Indices olfactifs : zesté, frais, pétillant, “agrumes”
- Origine : zeste de citron (écorce)
- Obtention : expression à froid (pressage des zestes)
- Risque / vigilance : phototoxicité possible si présence de furocoumarines (selon qualité/rectification) + allergènes (limonene)
Carte 2 — HE de bergamote⚓︎
- Nom (INCI) : Citrus Aurantium Bergamia Peel Oil
- Indices olfactifs : agrumé, zesté, légèrement floral, “thé Earl Grey”
- Origine : zeste de bergamote
- Obtention : expression à froid
- Risque / vigilance : phototoxicité (furocoumarines, bergaptène) + allergènes (limonene, linalool)
Carte 3 — HE de lavande⚓︎
- Nom (INCI) : Lavandula Angustifolia Oil
- Indices olfactifs : aromatique, herbacé, légèrement camphré, propre
- Origine : sommités fleuries
- Obtention : distillation à la vapeur
- Risque / vigilance : allergènes à déclarer (linalool, geraniol…) + irritation possible à forte dose
Carte 4 — Rose (HE / absolu selon support)⚓︎
- Nom (INCI) : Rosa Damascena Flower Oil (HE) / Rosa Damascena Flower Extract (absolu)
- Indices olfactifs : floral, rond, poudré, “rosé”
- Origine : pétales de rose
- Obtention : distillation (HE) ou extraction au solvant (absolu)
- Risque / vigilance : allergènes (citronellol, geraniol, eugenol selon extrait) + sensibilité cutanée possible
Carte 5 — HE d’ylang-ylang⚓︎
- Nom (INCI) : Cananga Odorata Flower Oil
- Indices olfactifs : floral, exotique, suave, solaire, légèrement épicé
- Origine : fleurs d’ylang-ylang
- Obtention : distillation à la vapeur (fractions possibles : extra, I, II, III)
- Risque / vigilance : allergènes (benzyl benzoate, linalool…) + sensibilisation possible
Carte 6 — HE de menthe poivrée⚓︎
- Nom (INCI) : Mentha Piperita Oil
- Indices olfactifs : mentholé, frais, “glacial”, aromatique
- Origine : feuilles/sommités
- Obtention : distillation à la vapeur
- Risque / vigilance : irritation/effet “froid” (menthol) + prudence zones sensibles (yeux, muqueuses)
Carte 7 — Absolu de vanille⚓︎
- Nom (INCI) : Vanilla Planifolia Fruit Extract (ou “Vanilla Extract”)
- Indices olfactifs : sucré, chaud, gourmand, balsamique
- Origine : gousses de vanille
- Obtention : extraction au solvant (puis concentration → absolu/extrait)
- Risque / vigilance : allergènes possibles selon composition/extraits + oxydation/altération si mal stocké
Carte 8 — HE de cèdre⚓︎
- Nom (INCI) : Cedrus Atlantica Wood Oil (ou autre espèce : Juniperus Virginiana Oil)
- Indices olfactifs : boisé sec, crayon, résineux, chaleureux
- Origine : bois (copeaux)
- Obtention : distillation à la vapeur
- Risque / vigilance : irritation possible à forte dose + prudence peaux sensibles
Carte 9 — HE de patchouli⚓︎
- Nom (INCI) : Pogostemon Cablin Leaf Oil
- Indices olfactifs : boisé, terreux, humide, profond, très tenace
- Origine : feuilles (souvent maturées/séchées)
- Obtention : distillation à la vapeur
- Risque / vigilance : allergènes possibles + peut tacher/odorant très persistant (acceptabilité sensorielle)
Carte 10 — Linalol (synthétique)⚓︎
- Nom (INCI) : Linalool
- Indices olfactifs : floral, boisé doux, “lavandé”
- Origine : synthèse (ou isolable de certaines HE, mais ici version “molécule isolée”)
- Obtention : synthèse / purification
- Risque / vigilance : allergène réglementaire (déclaration au-delà du seuil) ; oxydation → sensibilisation accrue
Version tableau⚓︎
| N° | Matière première | Indices olfactifs | Origine | Obtention | Risque / vigilance |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | HE citron | zesté, frais | zeste | expression | phototoxicité possible + allergènes |
| 2 | HE bergamote | agrumé, zesté, thé | zeste | expression | phototoxicité + allergènes |
| 3 | HE lavande | aromatique, herbacé | sommités | distillation | allergènes + irritation possible |
| 4 | rose (HE/absolu) | floral, poudré | pétales | distillation/solvant | allergènes + sensibilité |
| 5 | HE ylang-ylang | floral, exotique | fleurs | distillation | allergènes + sensibilisation |
| 6 | HE menthe poivrée | mentholé, frais | feuilles | distillation | irritation zones sensibles |
| 7 | absolu vanille | sucré, chaud | gousses | solvant | allergènes possibles |
| 8 | HE cèdre | boisé sec | bois | distillation | irritation possible |
| 9 | HE patchouli | terreux, tenace | feuilles | distillation | allergènes possibles, très persistant |
| 10 | linalol (synth.) | floral/boisé | synthèse | synthèse | allergène réglementaire |
ATELIER D’ANALYSE DOCUMENTAIRE⚓︎
Consignes⚓︎
- Vous disposez de 10 cartes “matières premières” (citron, bergamote, lavande, rose, ylang-ylang, menthe, vanille, cèdre, patchouli, linalol) sur le document 6.
- Pour chaque carte, utilisez le Document 3 (familles et notes) pour :
1) proposer une famille olfactive, 2) proposer une note (tête/coeur/fond), 3) indiquer la méthode d’obtention (Doc. 2), 4) repérer si un risque est à surveiller (Doc. 5), 5) justifier en 1 phrase (“indice → conclusion”).
Tableau de classement (à compléter)⚓︎
| N° | Matière première (carte) | Famille (Doc. 3) | Note | Obtention (Doc. 2) | Risque possible (Doc. 5) | Justification (indice → conclusion) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | HE citron | |||||
| 2 | HE bergamote | |||||
| 3 | HE lavande | |||||
| 4 | HE rose | |||||
| 5 | HE ylang-ylang | |||||
| 6 | HE menthe poivrée | |||||
| 7 | Absolu vanille | |||||
| 8 | HE cèdre | |||||
| 9 | HE patchouli | |||||
| 10 | Linalol (synthétique) |
TD DIFFERENCIE⚓︎
⭐ Niveau 1 – Guidé⚓︎
Exercice 1 – QCM
1. La voie orthonasale correspond à : - [ ] Les odeurs qui passent par la bouche - [ ] Les odeurs qui entrent directement par le nez - [ ] Les odeurs perçues après le repas
2. La distillation à la vapeur d'eau produit : - [ ] Un absolu - [ ] Une huile essentielle + un hydrolat - [ ] Une concrète
3. L'expression à froid est utilisée pour : - [ ] La lavande - [ ] Les agrumes (citron, orange, bergamote) - [ ] La vanille
4. Le Linalool déclaré sur un INCI signifie que : - [ ] Le produit contient un ingrédient dangereux - [ ] Le produit contient un allergène à déclaration obligatoire - [ ] Le produit contient un conservateur
Exercice 2 – Vrai / Faux
| Affirmation | V / F |
|---|---|
| Les HE sont toujours sans danger car naturelles | |
| L'IFRA est un organisme réglementaire gouvernemental | |
| L'HE de bergamote peut être phototoxique (furocoumarines) | |
| Un absolu est obtenu par distillation à la vapeur d'eau | |
| Les allergènes doivent être déclarés dans l'INCI au-delà d'un seuil | |
| La note de tête est la moins volatile |
Exercice 3 – Appariement
Reliez chaque méthode à son produit obtenu :
| Méthode | Produit | |
|---|---|---|
| Distillation vapeur | → | Absolu |
| Expression à froid | → | Extrait CO₂ |
| Extraction solvant volatil | → | HE + hydrolat |
| CO₂ supercritique | → | HE d'agrumes |
⭐⭐ Niveau 2 – Standard⚓︎
Voici les listes INCI (extraits) de 2 gels douche :
Gel douche A (conventionnel) :
... PARFUM, LINALOOL, LIMONENE, HEXYL CINNAMAL, CITRONELLOL,
COUMARIN, CI 19140, CI 42090 ...
Gel douche B (bio, certifié COSMOS) :
... PARFUM (huiles essentielles de Lavandula Angustifolia,
Citrus Limon), LINALOOL**, LIMONENE**, CITRONELLOL**, GERANIOL**
** naturellement présent dans les huiles essentielles
a) Dans le gel A, la mention « PARFUM » signifie-t-elle que le parfum est synthétique ou naturel ? Peut-on le savoir ?
b) Dans le gel B, pourquoi les allergènes sont-ils suivis de ** ? Que signifie cette mention ?
c) Les 2 gels déclarent du Linalool et du Limonene. Le gel B est-il plus « dangereux » que le gel A parce qu'il contient des HE naturelles ? Justifiez en 3-4 lignes.
d) Le seuil de déclaration des allergènes est de 0,01 % pour un rinse-off. Si le gel B contient 0,5 % d'HE de lavande (dont 30 % de Linalool), la concentration en Linalool dans le produit fini est-elle au-dessus du seuil de déclaration ? Montrez le calcul.
⭐⭐⭐ Niveau 3 – Expert⚓︎
Situation E2 : Le laboratoire BioSens veut reformuler son lait corporel en passant du parfum synthétique (Fragrance) à des huiles essentielles pour obtenir la certification COSMOS.
Le parfum actuel (synthétique) contient du Linalol, du Limonene, et un musc synthétique (Galaxolide). Le parfumeur propose de le remplacer par un mélange de : - HE de lavande (Lavandula Angustifolia) → Linalool, Linalyl Acetate - HE de citron (Citrus Limon, expression à froid) → Limonene, Citral - HE d'ylang-ylang (Cananga Odorata) → Linalool, Geraniol, Benzyl Acetate
a) Identifiez 2 risques spécifiques liés à ce nouveau parfum naturel. Pour chaque risque, précisez la molécule et l'HE responsables.
| Risque | Molécule | HE responsable | Précaution |
|---|---|---|---|
b) Le Galaxolide (musc synthétique) ne peut pas être remplacé par un équivalent naturel car il n'existe pas de musc naturel autorisé. Comment le formulateur peut-il résoudre ce problème pour un produit certifié bio ? (2-3 lignes)
c) En 6-8 lignes, rédigez une note argumentée pour le comité de formulation expliquant les précautions à prendre lors du passage au parfum naturel, en reliant aux exigences IFRA et CE 1223/2009.
Mots obligatoires (min 5/8) : huile essentielle, allergène, IFRA, phototoxicité, CE 1223/2009, déclaration, INCI, seuil